Du Nord à votre porte! Aussi appelé Arctic charr, cet omble est surtout présent au Nord du Québec. En eau douce, il préfère les lacs frais et profonds. Il possède une robe uniforme pouvant aller de bleu argenté scintillant au vert olive plus sombre, couverte de points plus pâles. En période de frai, l’abdomen des mâles prend une coloration orange tirant sur le rouge des plus spectaculaires. En milieu naturel, l’omble chevalier peut survivre jusqu’à 40 ans.
Sa diète très variée est composée d’insectes, de crustacés et de plusieurs espèces de poissons dont les individus de sa propre espèce. Ce poisson offre des combats inégalés et même la pêche sur glace ne ralentit pas son ardeur. Sa chair est reconnue comme l’une des plus raffinées; délicate, ferme et légèrement orangée.